Tortilla de maíz (no podia faltar) con fino secreto de euskaltxerri a la plancha con ceniza y chile pasilla, toques de aguacate, matices dulces, ácidos y texturas.

Un homenaje a la patata alavesa y fusión con el pulpo a la gallega.

Siguiendo con la filosofía de "el TabanKo" basada en la fusión vasco-andaluza, presentamos un delicioso pincho que combina la rica y tierna carne de nuestro afamado solomillo de rabo de toro, envuelto en un mollete antequerano, con el dulce toque del Pedro Ximénez y coronado con pimiento de piquillo, creando una combinación sorprendente y deliciosa.

Tosta de pan tramenzzino con bogavante, vieira, alioli de Perejil gelatina de mora, alcaparras, flores y esferas de oliva

Es el pintxo por excelencia del Bar Txiki, el que servimos desde hace 42 años. Es en definitiva, nuestra seña de identidad. Ingredientes: Aceite, patata, huevo y sal.

Basado en la comida tradicional con toque de vanguardia. Se define con oblea de pan de pita, morcilla melosa, queso brie, virutas crujientes de maíz tallado, brotes de ajo y crujiente de papada ibérica.

Tradicional cóctel en formato de cuchara. Tomate de caserío concasse, con ligera emulsión de albahaca, helado de tomate y su espuma especiada.

Rulo de masa S’fenj y kataifi relleno de guiso de pollo lumagorri con especias seleccionadas en su origen con toque de humo, decorado con lemon curd de etrog, perlas de té y brote de hierbabuena